Curs d’iniciació a la sumilleria

Curs d’iniciació a la sumilleria

El servei del vi és una part importantíssima i fonamental perquè l’experiència gastronòmica en un restaurant sigui completa. En aquest curs inicial de sumilleria ensenyem les bases d’una part que no sempre es té en compte a l’hora de treballar en un restaurant de manera amena i pràctica.

Tanmateix, el curs està destinat a professionals de la restauració que no tenen formació específica en sumilleria i a tots aquells que vulguin endinsar-se en aquest fascinant món del vi. És indiscutible que per poder vendre un producte, primer has de conèixer-lo.

Sol·licita informació

Programa del curs

36 hores de formació a Villa Retiro (Xerta) de 17h a 20h + 3 sortides a cellers de vi i cava.

✓ Enologia, viticultura i geografia.
✓ Elaboració i tipus de vins.
✓ Tècniques de tast i maridatges.
✓ Tecnologia de servei i gestió.

Celler Josep Vicens (DO Terra Alta).
Celler a determinar (DO Cava).
Catedral del Vi – Pagos de Híbera.

enologia al curs de sumilleria amb el sommelier Javier Camp en Escola Cuina Villa Retiro

Enologia

En aquest apartat l’alumne rep les nocions bàsiques pel que fa a les activitats relatives a la producció del vi passant pels diferents processos i diferències.

viticultura all curs de sumilleria amb el sommelier Javier Campo en Escola Cuina Villa Retiro

Viticultura

Conèixer el treball a la terra és essencial per poder entendre el món del vi, per això en aquest apartat es donen premisses en l’art i la ciència del cultiu de la vinya.

viticultura i geografia al curs de sommeliers amb el sommelier amb Javier Campo a l'Escola Cuina Villa Retiro

Geografia

Un dels elements clau en la tipicitat d’un vi és la ubicació de les vinyes i les seves característiques. Repàs per les diferents regions vitivinícoles més importants.

elaboració i tipus de vi en el curs de sumilleria amb el sommelier Javier Campo a l'Escola Cuina Villa Retiro

Elaboración y tipos

Aquí es veuran els diferents tipus de vi i la seva classificació depenent de la seva elaboració, tipus o color. Blancs, negres, rosats, tranquils, escumosos, generosos, etc.

tècniques de tast en el curs de sumilleria amb el sommelier Javier Campo a l'Escola Cuina Villa Retiro

Tècniques de tast

Mòdul totalment pràctic amb les diferents tècniques d’un tast de vins. Fase visual, fase olfactiva i fase gustativa. Com programar un tast i l’elecció dels diferents vins a degustar.

Maridatges

Una pinzellada en l’exquisit art del maridatge i els seus diferents premisses. Maridatges de contrast, maridatges d’afinitat i pactes de no agressió. Maridatges clàssics i maridatge molecular.

tecnologia de servei en el curs de sumilleria amb el sommelier Javier Camp en Escola Cuina Villa Retiro

Servei

El servei del vi és un element indispensable i molt a tenir en compte dins de la restauració. Servei de sala, decantació o tipologia de copes són alguns dels temes d’aquest mòdul.

gestió d'estocs de vi en el curs de sumilleria amb el sommelier Javier Campo en Escola Cuina Villa Retiro

Gestió

Com elaborar una carta de vins. La gestió d’estocs i magatzems. Mesures de conservació o compres són paràmetres a tenir en compte i d’importància clau en l’economia del restaurant.

Sommelier Javier Campo

Javier Campo, Head Sommelier de Villa Retiro i professor de sumilleria a la Universitat de Barcelona i Universitat Rovira i Virgili de Tarragona. Escriptor de vins i assessor.

Coneix més en Javier Campo
Hotel 5 estrelles i Restaurant Villa Retiro amb 1 Estrella Michelin
Xerta Restaurant és el restaurant amb una Estrella Michelin a Barcelona del Xef Fran López
Catedral del Vi - Pagos de Híbera
Masia Pla dels Catalans a l'Aldea
Summary
Event
Curs d'iniciació a la sumilleria
Location
Escuela Cocina Villa Retiro, Carrer Molins 2,Xerta,Terres de l'Ebre-43592
Starting on
5 febrero, 2019
Ending on
1 marzo, 2019
Description
Curs d'iniciació a la sumilleria a l'Escola Villa Retiro amb el Sommelier Javier Campo en el qual es capacita a professionals del servei del vi com a estàndard de qualitat.
Offer Price
EUR 480