Tiene el cuerpo ovalado alto y comprimido, entre los ojos y alrededor de estos tiene una ancha banda de color dorado responsable de su nombre. Su dentadura es tan fuerte que un individuo de mediano tamaño de esta especie es capaz de triturar ostras, almejas y berberechos con mucha facilidad, su boca i mandíbulas están diseñadas para romper las corazas con las que se protegen los mariscos. La receta de hoy con la dorada vamos a hacerla con naranjas de Xerta.
Receta dorada con naranjas
Ingredientes para 4 personas:
– 4 lomos de dorada de tamaño medio (con doradas de 350 o 400 gr)
- 2 calabacines
– 3 naranjas
– 1 cebolla
– 2 dientes de ajo
– 1 cucharada de harina
– Aceite de oliva, sal y pimienta
Elaboración:
1-Fileteamos la dorada para quedarnos solo con el lomo, reservamos.
2-Cortamos el calabacín en láminas finas a lo largo (si se hace con la corta fiambres quedara mejor).
3-Salpimentamos los lomos de dorada, y los envolvemos con las láminas de calabacín, le ponemos un poco de aceite por encima y reservamos para cocer mientras elaboramos la salsa.
4-Cortamos la cebolla y los ajos finamente, los ponemos en una sartén y los pochamos ligeramente hasta conseguir un color dorado, añadimos la harina y cocemos a fuego lento para que no se queme, hacemos zumo de las naranjas y lo añadimos a la sartén con los ajos, la cebolla y la harina. Removemos y dejamos reducir un poco hasta quequede una textura de salsa ligada.
5-Por ultimo solo nos quedara la cocción de la dorada, entre 10 y 15 minutos a 170 Cº.
6-Cuando salga del horno salseamos.