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Ahorrar tiempo en la cocción de arroz

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Ahorrar tiempo en la cocción de arroz

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Arroz en dos cocciones

Variedades de arroz del Delta del Ebro y sus diferencias
El arroz del Delta del Ebro es un producto DOP (Denominación de Origen Protegida) y se engloba dentro de la categoría comercial “Extra”. Todas las variedades proceden de la especie Oryza Sativa, L.
Estas variedades son: Bahía, Tebre, Fonsa, Gleva, Montsianell y Bomba.
Todas las variedades cultivadas en el Delta del Ebro se caracterizan por su gran calidad, la homogeneidad en sus granos, y por poseer una gran uniformidad a la hora de su cocción. La gran capacidad de absorción de sabores de estos granos de arroz les hace ser excelentes productos para la gastronomía.
Las variedades Tebre, Fonsa y Bahía son prácticamente iguales en cuanto a producto final se refiere. Solo presentan algunas diferencias en las fases del cultivo de éstas.

La variedad de arroz que presenta más diferencias frente a las otras es el famoso arroz Bomba, ya que necesita muchos más cuidados que el resto de variedades durante su cultivo. Además, es una variedad de la que se extrae muy poca producción en comparación al resto de variedades (solo cuatro toneladas por hectárea). Todas estas características propiciaron que el arroz Bomba llegase prácticamente a su extinción, pero gracias a sus grandes virtudes y al aumento de la demanda ha vuelto a cultivarse de nuevo.

Truco como conseguir rebajar el tiempo final de cocción de nuestros arroces

Mucha gente se pregunta cómo a veces los restaurantes consiguen sacar tantos arroces en poco tiempo ,si que es verdad que la cocción óptima sería empezar la cocción y terminarla pero hay algún truco para adelantar una pre cocción del arroz.

En una paella ponemos un poco de sofrito y ajo, luego rehogamos el arroz y añadimos el vino dejamos que se evapore el alcohol y añadimos el mismo peso de caldo o agua que de arroz, dejamos que el arroz absorbe el caldo, a fuego suave Estiramos el arroz en una bandeja fría si puede ser la tendremos en el congelador y estiramos el arroz para que enfríe rápidamente.

Luego ya podemos guardar en la nevera para el momento de la utilización, sí que es importante que cuando utilicemos estos tipos de cocción para una arroz de marisco es muy importante tener un buen sofrito y un buen fumet rojo de esta manera conseguimos sabor y el tiempo de cocción se reducirá la mitad.

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