Ha llegado el verano y, con él, el calor que le acompaña todos los años. Hoy, desde la Escuela de Cocina Villa Retiro os presentamos una receta fresca para poder hacer de los mediodías de veranos unos menos calurosos. Hoy, cocinamos ajoblanco con uvas!
Ingredientes:
- 250gr de almendras crudas
- 2 dientes de ajo pelados
- 150gr de miga de pan
- 500gr de uva moscatel
- 1 cucharada sopera de vinagre de jerez
- 1 litro de agua muy fría
- 1,5 decilitros de aceite de oliva
- sal
Elaboración:
- Escaldar las almendras en agua hirviendo dos minutos para que salte la piel
- Escurrirlas y pelarlas ayudándose de un paño limpio
- Pelar las uvas y quitarles las semillas
- Machacar en el mortero (o en la batidora) las almendras, los ajos, las migas de pan y la sal
- Trabajar poco a poco con la maza añadiéndole aceite en hilillo fino hasta conseguir una emulsión espesa
- Agregar el vinagre, seguir trabajando un poco más y añadir el agua fría
- Mantener en el frigorífico hasta el momento de servir
- Cuando se vaya a sacar a la mesa, probar y rectificar de sal y de vinagre si es necesario
- Añadir las uvas y servir muy frío
Summary
Recipe Name
Ajoblanco con uvas
Author Name
Escuela de Cocina Villa Retiro
Published On
Preparation Time