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¡Al rico bacalao! 🐟

Bacalao con manzana y alioli de miel
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¡Al rico bacalao! 🐟

En la Escuela de Cocina Villa Retiro también tenemos en cuenta las tradiciones más antiguas de nuestra región, y ahora es el turno de la cuaresma. Después de la diversión y fiesta de carnaval y del “dijous gras”, en el que las carnes tienen un protagonismo absoluto, estamos ya en cuaresma y el pescado se pone de moda.
El bacalao, un verdadero rey culinario que se sitúa en el TOP3 de los más consumidos durante esta época. Un pescado económico, fácil de conservar, muy sabroso y muy nutritivo que, además, ofrece una facilidad enorme para prepararlo de mil maneras. Es un pescado que se presta para una gran variedad de recetas y hoy vamos a preparar…

Bacalao con manzana y alioli de miel

Ingredientes:
  • Bacalao
  • Manzana con un toque ácido
  • Mantequilla
  • Una copa de cava
  • Ajo
  • Aceite
  • Huevo
  • Miel
Preparación:
  1. Cortamos la manzana en daditos y la salteamos en una sartén caliente con mantequilla
  2. Una vez ha cogido un poco de color le añadimos el cava, dejamos reducir y reservamos
  3. Marcamos el bacalao y lo ponemos en el horno aproximadamente unos 10 minutos
  4. Elaboramos un alioli con el túrmix: un poco de ajo, aceite, sal y dos huevos, a lo que una vez montado se le añaden dos cucharadas soperas de miel
Montaje:
  1. Montar una base en el plato con la manzana confitada
  2. Colocar el bacalao encima de la base de manzana
  3. Disponer el alioli de miel encima del bacalao
  4. Gratinarlo en el horno hasta que esté dorado y emplatar
— > ¡EL TRUCO! <–  Para que el gratinado quede crujiente se puede añadir un poco de azúcar encima del alioli. A disfrutar!

Si te has quedado con ganas de descubrir más recetas y trucos de cocina de Escuela de Cocina Villa Retiro, visita nuestro blog y no te pierdas ninguna noticia.

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Bacalao con manzana y alioli de miel
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