El ajoblanco és una sopa freda molt popular de la gastronomia d’Andalusia i Extremadura. Es considera una variant del gaspatxo andalús, perquè té com a base el pa, l’oli i l’all però amb la diferència que se li sol agregar ametlles, sal i vinagre, a més d’altres ingredients segons la regió.
Aquesta setmana des de l’Escuela de Cocina Villa Retiro recuperem aquest clàssic i us ensenyem la nostra recepta.
Ingredients:
- 250gr d’ametlles crues
- 2 grans d’all pelats
- 150gr de molla de pa
- 500gr de raïm moscatell
- 1 cullerada sopera de vinagre de xerès
- 1 litre d’aigua molt freda
- 1,5 decilitres d’oli d’oliva
- sal
Elaboració:
- Escaldar les ametlles en aigua bullint dos minuts perquè salti la pell
- Escórrer-les i pelar-les ajudant-se d’un drap net
- Pelar el raïm i llevar-los les llavors
- Picar en el morter (o en la batedora) les ametlles, els alls, les molles de pa i la sal
- Treballar a poc a poc amb la maça afegint-li oli en hilillo fi fins a aconseguir una emulsió espessa
- Agregar el vinagre, continuar treballant una mica més i afegir l’aigua freda
- Mantenir en el frigorífic fins al moment de servir
- Quan es vagi a treure a la taula, provar i rectificar de sal i de vinagre si és necessari
- Afegir el raïm i servir molt fred