Ajoblanco amb raïm 🥜🧄

ajoblanco-receta-ajo-blanco-uvas-escuela-villa-retiro

[vc_row][vc_column][vc_column_text]

El ajoblanco és una sopa freda molt popular de la gastronomia d’Andalusia i Extremadura. Es considera una variant del gaspatxo andalús, perquè té com a base el pa, l’oli i l’all però amb la diferència que se li sol agregar ametlles, sal i vinagre, a més d’altres ingredients segons la regió.

Aquesta setmana des de l’Escuela de Cocina Villa Retiro recuperem aquest clàssic i us ensenyem la nostra recepta.

 

[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][cl_heading title=”Ingredients:” type=”h3″][vc_column_text]

  • 250gr d’ametlles crues
  • 2 grans d’all pelats
  • 150gr de molla de pa
  • 500gr de raïm moscatell
  • 1 cullerada sopera de vinagre de xerès
  • 1 litre d’aigua molt freda
  • 1,5 decilitres d’oli d’oliva
  • sal

[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][cl_heading title=”Elaboració:” type=”h3″][vc_column_text]

  1. Escaldar les ametlles en aigua bullint dos minuts perquè salti la pell
  2. Escórrer-les i pelar-les ajudant-se d’un drap net
  3. Pelar el raïm i llevar-los les llavors
  4. Picar en el morter (o en la batedora) les ametlles, els alls, les molles de pa i la sal
  5. Treballar a poc a poc amb la maça afegint-li oli en hilillo fi fins a aconseguir una emulsió espessa
  6. Agregar el vinagre, continuar treballant una mica més i afegir l’aigua freda
  7. Mantenir en el frigorífic fins al moment de servir
  8. Quan es vagi a treure a la taula, provar i rectificar de sal i de vinagre si és necessari
  9. Afegir el raïm i servir molt fred

[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]

¿Quieres conocer nuestros cursos de cocina o Máster de Gastronomía?

¿Tienes algunas preguntas?

Te pedimos unos datos, los justos para poder llamarte y darte la información que necesitas: