×

Arròs Sénia rossejat de popets de roca

Arroz Sénia rossejat de pulpitos de roca
Comentaris tancats a Arròs Sénia rossejat de popets de roca

Arròs Sénia rossejat de popets de roca

Rate this post

L’arròs rossejat és un arròs típic de la Comunitat Valenciana i de Catalunya. Una senzilla recepta amb tota l’essència de la mar i amb un resultat excepcional. L’èxit del plat resideix en l’elaboració d’un bon fumet de peix i del color torrat de l’arròs.

Ingredients

El fons de popets

  • 400g de cebes
  • 100g de chalotas
  • 120g de porro (només la part blanca)
  • 2 nyores hidratades canviant tres vegades l’aigua durant 12 hores
  • 200g de tomàquets madurs
  • 100g de pastanagues
  • 2 grans d’all
  • 5g de pebre roig agredolç fumat
  • 2kg de gallina adulta
  • 3kg de caps de pop o popets d’uns 100 g cadascun (desvicerados)
  • 2 caps de llamàntol
  • 500g de crancs bola
  • 40g d’oli d’oliva
  • 7l d’aigua mineral
  • 40g de sal

L’arròs rossejat

  • 30g de carn de tomàquets madurs picada molt fina
  • 60g de ceba en juliana escalfada
  • 100g d’arròs Sénia
  • 900g de fons de popets
  • 3g d’oli d’all
  • ½ g de pebre roig agredolç
  • 16 brins de safrà

Els popets

  • 12 – 16 popets
  • c.s. d’oli d’oliva
  • c.s. de sal

Elaboracions

El fons dels popets

  • Escalfem la ceba fins que hagi suat bé i agafi un color daurat i uniforme.
  • Seguim amb la resta de la verdura, bé cortadita, escalfant-la també amb suavitat a foc lent.
  • Quan estigui al punt, afegim el pebre roig, els crancs i la gallina, després dels quals cobrim amb l’aigua.
  • Incorporem de seguida els popets i els caps de llamàntol i coem per espai de 2 hores, lentament, sense arribar a bullir en cap moment.

Deixem el fons en repòs durant 3 hores. És molt important, per a treure-li el màxim partit gustatiu.

L’arròs rossejat

(Aquesta cocció es realitzarà preferentment en una paella Lacor, antiadherent)

  • Per a començar, sofregim el tomàquet en l’oli d’all (oli d’oliva infusionado amb all) i la ceba just després.
  • Condimentem amb el pebre roig abans d’afegir l’arròs i el safrà seguits del fons de popets ja calent. Courem a foc mitjà, mantenint una lleugera ebullició, durant 16 minuts.
  • En finalitzar la cocció, el líquid s’haurà evaporat gairebé per complet.
  • Deixem reposar en la pella 2 minuts més – temps necessari per a acabar d’assentar i “assecar” l’arròs amb la calor que emana el propi recipient -, després dels quals desprendrem el socarrat fent-li mitja volta.

Els popets

  • En una paella antiadherent, saltem els popets en tan sols 15 segons, amb molt poc oli i amb un suau punt de sal, ja que són molt saborosos de per si mateix.

Author

Estamos para resolver tus datos.