[vc_row][vc_column][vc_column_text]L’arròs rossejat és un arròs típic de la Comunitat Valenciana i de Catalunya. Una senzilla recepta amb tota l’essència de la mar i amb un resultat excepcional. L’èxit del plat resideix en l’elaboració d’un bon fumet de peix i del color torrat de l’arròs.[/vc_column_text][cl_heading title=”Ingredients” type=”h3″][vc_column_text]El fons de popets
- 400g de cebes
- 100g de chalotas
- 120g de porro (només la part blanca)
- 2 nyores hidratades canviant tres vegades l’aigua durant 12 hores
- 200g de tomàquets madurs
- 100g de pastanagues
- 2 grans d’all
- 5g de pebre roig agredolç fumat
- 2kg de gallina adulta
- 3kg de caps de pop o popets d’uns 100 g cadascun (desvicerados)
- 2 caps de llamàntol
- 500g de crancs bola
- 40g d’oli d’oliva
- 7l d’aigua mineral
- 40g de sal
L’arròs rossejat
- 30g de carn de tomàquets madurs picada molt fina
- 60g de ceba en juliana escalfada
- 100g d’arròs Sénia
- 900g de fons de popets
- 3g d’oli d’all
- ½ g de pebre roig agredolç
- 16 brins de safrà
Els popets
- 12 – 16 popets
- c.s. d’oli d’oliva
- c.s. de sal
[/vc_column_text][cl_heading title=”Elaboracions” type=”h3″][vc_column_text]El fons dels popets
- Escalfem la ceba fins que hagi suat bé i agafi un color daurat i uniforme.
- Seguim amb la resta de la verdura, bé cortadita, escalfant-la també amb suavitat a foc lent.
- Quan estigui al punt, afegim el pebre roig, els crancs i la gallina, després dels quals cobrim amb l’aigua.
- Incorporem de seguida els popets i els caps de llamàntol i coem per espai de 2 hores, lentament, sense arribar a bullir en cap moment.
Deixem el fons en repòs durant 3 hores. És molt important, per a treure-li el màxim partit gustatiu.
L’arròs rossejat
(Aquesta cocció es realitzarà preferentment en una paella Lacor, antiadherent)
- Per a començar, sofregim el tomàquet en l’oli d’all (oli d’oliva infusionado amb all) i la ceba just després.
- Condimentem amb el pebre roig abans d’afegir l’arròs i el safrà seguits del fons de popets ja calent. Courem a foc mitjà, mantenint una lleugera ebullició, durant 16 minuts.
- En finalitzar la cocció, el líquid s’haurà evaporat gairebé per complet.
- Deixem reposar en la pella 2 minuts més – temps necessari per a acabar d’assentar i “assecar” l’arròs amb la calor que emana el propi recipient -, després dels quals desprendrem el socarrat fent-li mitja volta.
Els popets
- En una paella antiadherent, saltem els popets en tan sols 15 segons, amb molt poc oli i amb un suau punt de sal, ja que són molt saborosos de per si mateix.
[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]