L’ideal per al puré és coure les patates amb la seva pell i sense picar. La raó és que la patata així sencera absorbeix menys aigua mentre que s’està coent i perd menys midó, la qual cosa es tradueix en un puré suau i no aigualit, permetent absorbir millor la llet quan se li afegeix. Per a facilitar el pelat se li pot fer un tall fi en la pell que permetrà retirar la pelada ràpidament, pas fonamental perquè en picar-la estigui encara molt calent.
Si no les voleu coure amb pell heu de partir-les en quarts amb un ganivet amb un tall net, mai trencant-se o trencant-se, perquè això provocaria que es perdés part de la seva fècula en la cocció.
A l’hora de cuinar-les hem de començar echandolas en una olla amb aigua freda i sal, cobrint-les com tres o quatre centímetres per sobre d’elles. Així s’emportarien a ebullició i és a partir de que bullin quan es comença a comptar el temps, que pot ser entre vint a quaranta minuts depenent de la varietat i grandària de la patata.
La patata per a aconseguir un puré perfecte ha d’estar ben cuita, per a saber a partir de quan ho està, es punxa amb un ganivet i s’aixeca amb cura de l’aigua, si ja està cuita notarem que es desprèn del ganivet, si es quedés clavada és que encara li falta cocció. Una vegada cuites ràpidament les colem a un colador i escorrem l’aigua de l’olla tornant-les a ella de nou.
Comprovant, abans de continuar afegint la resta dels ingredients, que no hagi quedat líquid de la cocció.