×

Com fer castanyes en almívar

receta-castañas-almibar-escuela-cocina-villa-retiro
Comentaris tancats a Com fer castanyes en almívar

Com fer castanyes en almívar

Rate this post

Les castanyes

La castanya té qualitats nutricionals suficients com perquè la incloguem en la cistella de la compra tot l’any.​
La castanya és la fruita seca més rica en hidrats de carboni complexos i, especialment, en midó.

Al contrari del que succeeix amb les avellanes i les nous, per exemple, aporta pocs greixos i una dosi moderada d’energia.
En concret, és tres vegades menys calòrica que l’avellana o l’ametlla (100 g d’ametlles aporten unes 600 kcal enfront de les 196 kcal de la mateixa quantitat de castanyes) i quant a la seva aportació de greixos, aquest no sols és baix (un 2% enfront del 54% de l’ametlla, per exemple) sinó que en la seva majoria es tracta de greixos poliinsaturats, per la qual cosa és una fruita seca que pot formar part sense problemes de la dieta dels qui han de restringir els greixos. Així, a pesar que el seu consum ha quedat relegat a un capritx ocasional i estacional, estem enfront d’una font d’energia tan vàlida com l’arròs, les patates o el pa.

Altres virtuts de la castanya

Val la pena destacar l’aportació de fibra de la castanya, que la converteix en una aliada en cas de restrenyiment, però que a més és ben tolerada pels estómacs delicats perquè la seva fibra no té l’efecte irritant del segó.
A més, es caracteritza pel seu baixíssim contingut en sodi (2 mg per cada 100 g) pel que és un
aliment apte fins i tot per a les persones hipertenses.

D’altra banda, és molt rica en potassi i això la fa perfecta per a les persones que prenen diürètics, els qui tenen problemes cardiovasculars i, en general, per a tots. Per descomptat, si es tracta de castanyes bullides, la dosi d’aquest mineral serà molt de menor.
El ferro i el calci també són presents en la castanya, així com la vitamina C que farà que el primer s’absorbeixi amb més facilitat. L’aportació de vitamina E és molt notable, alguna cosa a tenir en compte perquè es tracta d’una vitamina present sobretot en els greixos vegetals i la ingesta dels quals no sempre és l’adequada. Sobretot, en cas de dietes hipocalòrics, on sovint se suprimeixen els greixos, arribar als nivells òptims no és tan fàcil.

Recepta castanyes en almívar

Recepta per a 4 persones​


25 castanyes
1/2 litre d’aigua
250gr de sucre
Pela de llimona

Elaboració

Fer un forat en la castanya amb un ganivet esmolat procurant tallar la pell exterior sense trencar la castanya.
Després de coure-les durant 15 minuts partint d’aigua freda, les castanyes es pelen sense dificultat mentre estan calentes.
Per a fer l’almívar, calfem l’aigua amb el sucre en un cassó i quan comenci a bombollejar, afegim la corfa de llima i baixem el foc. Deixem reduir mentre espessa fins a prendre la textura d’un xarop, líquid però dens. Quan l’almívar estiga llest després d’uns deu minuts coent fiquem les castanyes cuites i pelades dins i pugem el foc.
Han de donar un bulliment de cinc minuts des que arranqui l’ebullició de nou i llavors apaguem el foc. Deixem que es refreden dins del cassó i després, amb cura, les traslladem a pots esterilitzats, emplenant cadascun
només amb castanyes.
Després afegim el líquid per a completar els pots i els tanquem fins al moment de consumir.

Si no es prendran en uns set dies, és convenient envasar-les al buit. Per a això, fica un drap de cuina en una olla de pressió, col·loca sobre el drap els pots tancats i afegeix aigua per a cobrir fins a la meitat del pot. Cou 15 minuts al bany maria i deixa refredar abans de guardar-los.

receta-castañas-almibar-escuela-cocina-villa-retiro-trucos-castañas

Trucs castanyes o consell

Respecte a la conservació, antigament es conservaven bé a temperatura ambient, però en l’actualitat amb els contrastos de temperatura que hi ha en les llars s’asseca i es desbarata ràpidament pel que convé mantenir-la en la nevera, a una temperatura entre 2 i 5° des que s’adquireixen, sense necessitat de pelar-les.

Summary
recipe image
Recipe Name
Castanyes en almívar
Author Name
Published On
Cook Time
Total Time

Author

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies