Al·lèrgies i intoleràncies ens persegueixen cada vegada més i els cuiners hem d’estar capacitats per a adaptar els plats perquè tots els comensals puguin gaudir de l’experiència. Postres i pastissos són el millor punt final per a un menjar i en aquest moment és quan tenim més problemes per als convidats que no toleren el gluten.
Aquesta setmana us presentem un pastís de xocolata sense gluten al qual li cridem… Com no, xocolata, que és molt fàcil de preparar i deixarà als teus convidats sorpresos. Els ingredients necessaris per a la seva elaboració són:
Ingredients necessaris
Mousse de xocolata
✔️ 400gr llet
✔️ 50gr rovell d’ou
✔️ 75gr sucre
✔️ 500gr nata semi
✔️ 525gr xoco negreBescuit de cacau i ametlla
✔️ 1350gr clara d’ou
✔️ 1380gr sucre
✔️ 900gr rovell d’ou
✔️ 415gr cacau
✔️ 600gr ametlla en polsL’elaboració del pastís es desenvolupa en dues parts, el bescuit i el mousse de xocolata que funcionarà com a cobertura.
Bescuit de cacau i ametlla
1- pesar els ingredients
2- muntar la clara d’ou amb la meitat del sucre fins a aconseguir arribar al punt de neu
3- en un altre recipient, muntar el rovell d’ou amb l’altra meitat del sucre i afegir-lo al primer recipient
4- barrejar el cacau i l’ametlla en pols i afegir-lo a la mescla
5- afegir la mescla al forn a 180º durant 12/15 minuts, prèviament calent a 200º
Mousse de xocolata
1- pesar els ingredients
2- preparar una crema anglesa amb la llet, la gemma i el sucre: posar la llet amb sucre a bullir i una vegada està bullint afegir la gemma (a 80 graus)
3- afegir xocolata negra i deixar refredar
4- barrejar a la nata semi muntada
Muntatge pastís
1- introduir el bescuit de cacau i ametlla i tallar en el motlle
2- banyar el bescuit amb almívar (100 gr. aigua i 100 gr. sucre)
3- afegir la mousse de xocolata per sobre del pastís repartint homogèniament amb una espàtula
4- ficar en el congelador perquè es compacti
Podeu compartir els vostres resultats amb nosaltres a @escueladecocinavilla