×

Els secrets del pastís de formatge 🧀🍰

truco tarta de queso escuela de cocina villa retiro
Comentaris tancats a Els secrets del pastís de formatge 🧀🍰

Els secrets del pastís de formatge 🧀🍰

No hi ha un sol pastís de formatge, hi ha molts tipus; algunes passen pel forn, mentre que unes altres s’elaboren i serveixen en fred. El formatge és l’ingredient bàsic, així que hi ha tants pastissos com formatges: s’utilitza brull, formatge quark, formatge crema, blava, ricota, Idiazábal, Gruyere

L’origen del pastís de formatge sol situar-se a Grècia, per l’any 776 a. C. i, segons els escrits, la menjaven els atletes que participaven dels antics jocs olímpics. Hi ha altres teories que expliquen que aquest pastís no va arribar a nàixer fins que ho va fer el propi formatge, quan un pastor d’Àsia Menor que viatjava pel desert vió com la llet que transportava en un sac fet d’estómac de cabra es va transformar en una pasta. Va ser en l’Edat mitjana quan aquest pastís es va començar a elaborar de manera general, ja en tota Europa, i van ser els immigrants els qui la van portar a Amèrica, especialment als Estats Units.

En Philadelphia, entorn de l’any 1872, un formatger anomenat Mr. Lawrence de Chester va intentar crear una mescla més suau amb el formatge tipus Neufchatel i, gràcies a un error en aquesta preparació, es va crear el famós formatge Philadelphia, hui indispensable en la preparació de la genuïna NY Cheesecake, que normalment s’acompanya de xarop o melmelades de fruits rojos, sobretot gerd.

Truc com evitar que es clivelli el pastís de formatge

Un de les raons per la qual el pastís de formatge es pot clivellar pot ser per batre-la molt ràpid, que el pastís s’òmpliga d’aire i aquest isca per la superfície clivellant el nostre pastís.
Per a evitar que es clivelle hem de batre a velocitat lenta i no generar canvis de temperatura bruscos. No hem d’obrir la porta del forn mentre s’enforna ni introduir el pastís en la nevera directament treta del forn.

Author

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies