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Ensalada de espaguetis de calabacín con tomate, higos, anchoa y vinagreta suave de mostaza

receta de ensalada de espaguetis
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Ensalada de espaguetis de calabacín con tomate, higos, anchoa y vinagreta suave de mostaza

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El calabacín

Estacionalidad

Se cultiva tradicionalmente en los huertos de la zona mediterránea, donde se siembra directamente en la tierra a principio de la primavera, para consumirlo como verdura. Como es sensible al frío, hay que protegerlo con algún plástico mientras las temperaturas no se suavizan. Crece muy deprisa, puesto que es una planta muy productiva, y requiere mucha agua para su crecimiento. Sus frutos se desarrollan a gran velocidad, pudiendo llegar a doblar su tamaño de un día para otro. Los calabacines se encuentran disponibles todo el año en nuestros mercados. Su mejor época de consumo y recolección es de noviembre a agosto.

Propiedades

El calabacín, una hortaliza noble, que ayuda a la digestión, a adelgazar y a mantener la salud del cuerpo. Gracias a su alto contenido en agua, es ideal para mantenerse hidratado, sobre todo en los meses calurosos del año. Además, es una de las hortalizas con menor contenido calórico. Cada 100 gramos, el calabacín aporta 23,20 kilocalorías. También contiene fibra y antioxidantes. Se recomienda comerlo con piel, ya que ahí se encuentran la mayoría de sus nutrientes. Se destaca por su contenido en potasio, además de algunas vitaminas y minerales como la tiamina, niacina, riboflavina, calcio, fósforo, magnesio y zinc.

Receta

Ingredientes:

  • 4 tomates de temporada
  • 1 calabacín
  • 4 higos frescos o sino secos
  • 2c/c de mostaza dijon
  • 6 anchoas en aceite aove
  • aceite
  • sal
  • pimienta

Elaboración paso a paso

Cortar el tomate y poner en un bol añadir el aceite y remover como si fuera un pil pil, poner sal y agregamos la mostaza y los higos cortados con un pelador especial que nos hará el corte como espaguetis cortamos el calabacín y aliñamos con un poco de aceite cortamos las anchoas por la mitad y reservamos.

Montaje del plato

Ponemos un poco de tomate debajo del plato luego ponemos los espaguetis de calabacín, por encima los higos, las anchoas y al final ponemos la vinagreta que ligaremos al momento de tirar por encima, decoramos con brotes o alguna hoja de ensalada.

 

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