×

Experimentem amb salses del món

Comentaris tancats a Experimentem amb salses del món

Experimentem amb salses del món

En gastronomia una salsa és una composició o mescla liquida de diferents ingredients que poden ser freds o calents i que normalment té per objecte acompanyar a un plat. Diem normalment perquè encara que sembla un element secundari, una salsa pot fer malbé un plat o elevar-lo al màxim nivell, tant en gust i olor com visualment, la salsa és aquest element que pot fer del plat la millor obra d’un pintor.

L’última setmana, els alumnes de l’Escuela de Cocina Villa Retiro van assistir a una classe el títol de la qual era “Salses del Món”. Els estudiants van haver de pensar en un país i, mitjançant la recerca, buscar una salsa típica d’aquest país i elaborar un plat que la inclogués.

Un dels nostres alumnes, Fernando, va pensar en el Japó i en un ingredient típic de la seva cultura, la salsa de soia. Utilitzant la salsa de soia com a fil conductor, va investigar sobre tres receptes de salsa japoneses que inclouen salsa de soia.

Salsa Ponzu

Salsa de soia 75 ml
Alga Kombu 4 g
Katsuobushi 4 g
Suc de llima 45 ml
Suc de Llimona 30 ml
Mirin 2 c/s
Vinagre d’arròs 1 c/

Salsa Goma Dare (Salsa de sèsam)

50 grams de tahini
50 grams de llavors de sèsam
1 c/p de sucre
10 grams de mirin
15 grams de vinagre d’arròs
25 grams de salsa de soia
5 grams de miso blanc
15-30 grams d’aigua.

Salsa Tonkatsu

100 grams de quètxup
10 grams de mirin
15 grams de salsa de soia
10 grams de salsa anglesa
10 grams de sucre
15 grams de puré de poma
4 grams de mostassa en pols
2 grams d’all en pols.

Summary
recipe image
Recipe Name
Salsa Ponzu
Author Name
Published On

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies