×

Maleït foie!

recete-mi-cuit-foie-escuela-villa-retiro
Comentaris tancats a Maleït foie!

Maleït foie!

Arriba l’hora d’una nova recepta de la mà dels formadors de l’Escuela de Cocina Villa Retiro.
Avui és el torn del foie, un d’aquells aliments que no sempre té un espai en les nostres taules.
Per a preparar una terrina de foie micuit…

Ingredients

  • 3 foie de qualitat extra
  • 19 grams de sal
  • 9 grams de sucre
  • 4 cullerades soperes de Porto
  • 4 cullerades soperes de brandi

Elaboració

  1. Treure de la nevera els foies perquè es temperin una mica, però sense treure’ls de l’embolcall
  2. Desvenar els foies procurant no deixar cap vena ni trencar massa els lòbuls
  3. Dipositar-los en una safata i tapar amb film. Amanir-los amb la sal, el sucre, el porto i el brandi
  4. Filmar-los i deixar macerar durant 30 minuts en la nevera
  5. Posar els *foies en un motlle metàl·lic i premsar-los amb cura perquè no quedi oxigen entre ells
  6. Embolicar la *terrina amb film i coure-la en el forn a vapor a 70 °C prèviament *precalentado durant 19 minuts
  7. Una vegada cuit, premsar-ho fent petits forats que han d’arribar fins a la base per a procurar treure el màxim de greix i aire.
  8. Envasar al buit i deixar reposar en nevera durant 24h abans de desmoldarlo*sempre s’ha de guardar el foie desmoldado ben embolicat en film i paper d’alumini per damunt per a evitar l’oxidació.

Suggeriments de presentació

Tallar el foie en galledes.
Afegir al plat pa torrat: d’espècies, de llavors, amb fruita seca, integral…
Acompanyar amb dos tipus de melmelades: una dolça i una salada (taronja i tomàquet, per exemple).

Author

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies