Maleït foie!

recete-mi-cuit-foie-escuela-villa-retiro

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Arriba l’hora d’una nova recepta de la mà dels formadors de l’Escuela de Cocina Villa Retiro.
Avui és el torn del foie, un d’aquells aliments que no sempre té un espai en les nostres taules.
Per a preparar una terrina de foie micuit…[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][cl_heading title=”Ingredients” style=”single-line”][vc_column_text]

  • 3 foie de qualitat extra
  • 19 grams de sal
  • 9 grams de sucre
  • 4 cullerades soperes de Porto
  • 4 cullerades soperes de brandi

[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][cl_heading title=”Elaboració” style=”single-line”][vc_column_text]

  1. Treure de la nevera els foies perquè es temperin una mica, però sense treure’ls de l’embolcall
  2. Desvenar els foies procurant no deixar cap vena ni trencar massa els lòbuls
  3. Dipositar-los en una safata i tapar amb film. Amanir-los amb la sal, el sucre, el porto i el brandi
  4. Filmar-los i deixar macerar durant 30 minuts en la nevera
  5. Posar els *foies en un motlle metàl·lic i premsar-los amb cura perquè no quedi oxigen entre ells
  6. Embolicar la *terrina amb film i coure-la en el forn a vapor a 70 °C prèviament *precalentado durant 19 minuts
  7. Una vegada cuit, premsar-ho fent petits forats que han d’arribar fins a la base per a procurar treure el màxim de greix i aire.
  8. Envasar al buit i deixar reposar en nevera durant 24h abans de desmoldarlo*sempre s’ha de guardar el foie desmoldado ben embolicat en film i paper d’alumini per damunt per a evitar l’oxidació.

[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][cl_heading title=”Suggeriments de presentació” style=”single-line”][vc_column_text]Tallar el foie en galledes.
Afegir al plat pa torrat: d’espècies, de llavors, amb fruita seca, integral…
Acompanyar amb dos tipus de melmelades: una dolça i una salada (taronja i tomàquet, per exemple).[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]

¿Quieres conocer nuestros cursos de cocina o Máster de Gastronomía?

¿Tienes algunas preguntas?

Te pedimos unos datos, los justos para poder llamarte y darte la información que necesitas: