×

Monogràfic sobre la cuina dels bolets🍄🥔

escuela-cocina-villa-retiro-salida-setas-recetas-bolets
Comentaris tancats a Monogràfic sobre la cuina dels bolets🍄🥔

Monogràfic sobre la cuina dels bolets🍄🥔

Els alumnes de l’Escuela de Cocina Villa Retiro van realitzar una excursió per a recollir bolets com a complement al taller monogràfic sobre la cuina dels bolets que es va realitzar el dia 1 de novembre a l’escola. Una vegada seleccionades i estudiades a l’aula, van procedir a la seva neteja i conservació per al taller de cuina.

La mecànica del taller va començar amb l’explicació dels materials a utilitzar, les receptes a cuinar i la distribució dels equips d’elaboracions per als processos de les receptes. Es van elaborar set receptes diferents, totes amb el producte principal que es va tractar en el monogràfic: els bolets.

A continuació, vam mostrar una recepta de temporada tardorenca molt senzilla d’elaborar.

SALTAT DE BOLETS AMB CASTANYES

Ingredients:

  • 1 moniato
  • 10-15 castanyes
  • 500 grs. de bolets variats
  • 1 gra d’all
  • 2 escalunyes
  • 20 gr. barreja herbes aromàtiques (julivert, coriandre, anet, estragó picats)

Elaboració:

Puré de moniato

  1. Rentar i partir per la meitat el moniato.
  2. Embolicar en paper sulfurizado i introduir al forn a 200 graus 3 hores.
  3. Pelar-ho i passar-ho per un colador fi.
  4. En calent, agregar al puré una mica d’oli de tòfona i emulsionar.
  5. Reservar per a l’emplatat.

Castanyes

  • Fer una incisió en la pell i posar-les en aigua.
  • Torrar-les i reservar per a l’emplatat.

Bolets

  1. Netejar els bolets.
  2. En una paella amb oli calent, afegir els bolets i saltar-les amb la mescla d’herbes.

Emplatat

En un plat profund, col·locar el pure i anar col·locant les castanyes i els bolets de forma vertical
Servir calent.

Suggeriments

Substituir el moniato per 250 gr. de carabassa, ara és la temporada i estan delicioses.

Summary
recipe image
Recipe Name
Saltat de bolets amb castanyes
Author Name
Published On
Total Time

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies