[vc_row][vc_column][vc_column_text]Els alumnes de l’Escuela de Cocina Villa Retiro van realitzar una excursió per a recollir bolets com a complement al taller monogràfic sobre la cuina dels bolets que es va realitzar el dia 1 de novembre a l’escola. Una vegada seleccionades i estudiades a l’aula, van procedir a la seva neteja i conservació per al taller de cuina.
La mecànica del taller va començar amb l’explicació dels materials a utilitzar, les receptes a cuinar i la distribució dels equips d’elaboracions per als processos de les receptes. Es van elaborar set receptes diferents, totes amb el producte principal que es va tractar en el monogràfic: els bolets.
A continuació, vam mostrar una recepta de temporada tardorenca molt senzilla d’elaborar.[/vc_column_text][cl_gallery images=”9767,9764,9758,9752,9749,9746,9743,9740,9737,9734,9731,9728,9725,9722,9719,9716,9713,9710,9707,9701,9698,9695,9761,9704″][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][cl_heading title=”SALTAT DE BOLETS AMB CASTANYES”][vc_column_text]
Ingredients:
- 1 moniato
- 10-15 castanyes
- 500 grs. de bolets variats
- 1 gra d’all
- 2 escalunyes
- 20 gr. barreja herbes aromàtiques (julivert, coriandre, anet, estragó picats)
Elaboració:
Puré de moniato
- Rentar i partir per la meitat el moniato.
- Embolicar en paper sulfurizado i introduir al forn a 200 graus 3 hores.
- Pelar-ho i passar-ho per un colador fi.
- En calent, agregar al puré una mica d’oli de tòfona i emulsionar.
- Reservar per a l’emplatat.
Castanyes
- Fer una incisió en la pell i posar-les en aigua.
- Torrar-les i reservar per a l’emplatat.
Bolets
- Netejar els bolets.
- En una paella amb oli calent, afegir els bolets i saltar-les amb la mescla d’herbes.
Emplatat
En un plat profund, col·locar el pure i anar col·locant les castanyes i els bolets de forma vertical
Servir calent.
[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][cl_heading title=”Suggeriments”][vc_column_text]
Substituir el moniato per 250 gr. de carabassa, ara és la temporada i estan delicioses.
[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]
