Aquesta setmana aprendrem a preparar foie micuit d’ànec casolà amb la nostra recepta de l’Escuela de Cocina Villa Retiro, una recepta senzilla i exquisida.
El foie micuit ha de servir-se molt fred pel que s’aconsella que no ho treguis de la nevera abans de servir-ho. Si et sobra pots mantenir-ho 3 o 4 dies en la nevera, sempre ben tapat amb un paper film. Gràcies a la seva gran quantitat de greixos també és apte per a congelar-ho, millor en petites porcions per a poder gaudir-ho sempre que vulguis.
La millor manera de servir-ho és sobre tostaditas cruixents i fines, de sabor neutre o les que inclouen nabius o passes, que li aportessin un suau toc agredolç.
Ingredients:
- Fetge d’ànec – 3 unitats
- Sal – 19 gr
- Sucre – 9 gr
- Porto – 4 cullerades soperes
- Conyac – 4 cullerades soperes
Elaboració:
- Desvenamos els fetges.
- Afegim sal i sucre.
- Deixem reposar durant 20 minutos.
- Posem en una terrina i coem.
- Durant 19 minuts al vapor a 70 °C.