×

Sopa de ceba amb ou poché 🍲🧅

sopa-cebolla-escuela-cocina-villa-retiro-receta
Comentaris tancats a Sopa de ceba amb ou poché 🍲🧅

Sopa de ceba amb ou poché 🍲🧅

Al gener i febrer, quan el fred referma, ve de gust un plat calent i fàcil de preparar, com una sopa de ceba amb ou poché.
Descobreix la recepta d’Escuela de Cocina Villa Retiro.

sopa-cebolla-escuela-cocina-villaretiro

Una mica d'història

La sopa de ceba és un clàssic de la cuina francesa, però la seva predecessora en realitat remunta a l’època dels romans.
Inicialment era una sopa relacionada amb la classe baixa, ja que les cebes eren molt barates i només es preparaven amb aigua. La untuosa versió gratinada data de mitjan segle XX.

No hi ha un inventor oficial de sopa de ceba tal com se’l coneix avui dia, però existeixen dues llegendes sobre la seva invenció que inclouen al Rei Lluís XVI. La primera li diu que, després de tornar de caçar, el Rei va descobrir que només comptava amb cebes, mantega i xampany, ho va col·locar tot en una olla i així va sorgir la gloriosa combinació. L’altra versió dicta que Luis va obtenir la recepta del duc de Lorraine (i pare de la seva esposa) Stanislas Leszczynsk —qui al seu torn la va provar en una posada de la regió de Champagne i la gaudeixo tant que va demanar la recepta per a sorprendre la seva
família reial—.

En veritat, és molt probable que la sopa de ceba hagi sorgit abans. El llibre de receptes Viandier del segle XIV és un dels primers a tenir les instruccions per a una sopa que incloïa ceba, aigua, mantega i pa.
Totes aquestes versions són predecessores de la sopa de ceba com la coneixem ara, no obstant això, va ser l’addició de formatge gratinat que va col·locar al platet en una nova categoria. Va passar de ser un menjar per al poble a una menja. Això va succeir en el barri dels Les Halles, en els restaurants clàssics com La Poule au Pot y Au Pied du Cochon. En agregar un tros de formatge i gratinar-lo el platet es va tornar una insígnia de la vida nocturna de París al grau que a França la sopa és coneguda com a Gratinée des Halles.
Com sigui que hagi estat la seva evolució, només podem estar agraïts que les addicions a aquest platet hagin resultat en la gloriosa, reconfortant i untuosa sopa de ceba que coneixem avui dia.

Sopa de ceba amb ou poché

Recepta per a 4 persones*

Ingredients

  • 8 cebes mitjanes
  • 500 ml de vi blanc
  • 2 litres d’aigua
  • 100 gr. de mantega
  • 30 ml d’oli de gira-sol
  • 20 gr. de farina de blat
  • 200 gr. de formatge emmental ratllat
  • 2 baguets de pa
  • Sal i pebre

Per a l’ou poché

  • 4 ous mitjans
  • Aigua
  • Vinagre

Elaboració

  • Tallem totes les cebes en juliana.
  • Escalfem una olla amb oli vegetal en la qual fonem 30 grams de mantega.
  • Li agreguem després les cebes en juliana i salpebrem.
  • Coem a foc lent per uns 20 minuts.
  • Agreguem la farina i removem.
  • Deixem un parell de minuts més en el foc abans d’afegir el vi blanc i el litre d’aigua sense deixar de regirar.
  • Ajustem el punt de sal i pebre al gust si és necessari.
  • Coem a foc baix per uns 30 minuts més.
  • Tallem el pa baguette en rodanxes d’uns tres o quatre centímetres d’ample, els untem mantega de tots dos costats i les col·loquem en el forn a 180 °C per uns 10 minuts.
  • Les voltegem i deixem uns altres 10 minuts perquè es daurin dels dos costats.
  • Si comprem formatge sencer ho ratllem finament.
  • Per a servir la sopa col·loquem cada porció en un bol per a forn, acomodem el pa torrat i
    empolvorem el formatge ratllat sobre el pa i la sopa.
  • Posem en el forn calent a 220 °C per uns tres a cinc minuts perquè el formatge gratini i servim immediatament.

Com elaborar l’ou poché

  • L’aigua en què escalfem l’ou ha de portar una certa quantitat de vinagre, que ajuda a coagular la
    clara de l’ou ràpidament i evita que s’escampi per la casserola.
  • La proporció correcta és 10% de vinagre per 100% d’aigua.
  • No convé afegir sal a l’aigua, això ho deixarèm per a l’emplatat final.
  • Posem l’aigua a bullir juntament amb el vinagre i, quan està abast el punt d’ebullició trenquem un ou en un bol o tassa i l’introduïm en l’aigua calenta, que prèviament farem un remolí en l’aigua.
  • Llavors llisquem l’ou dins de l’aigua.
  • Tapem la casserola i deixem que l’ou es cogui o escalfi durant 3 minuts.
  • Transcorregut aquest temps la clara ja haurà quallat i la gemma estarà líquida.
  • És molt important usar ous frescos perquè la clara d’aquests és més compacta i es manté unida.
  • Retirem l’ou escalfat amb ajuda d’una escumadora i el refresquem immediatament per a tallar la cocció.

Author

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies