[vc_row][vc_column][vc_column_text]
Aquesta setmana des de l’Escuela de Cocina Villa Retiro seguim amb una recepta de tonyina amb tocs asiàtics, en aquesta ocasió un tartar de tonyina sobre cruixent d’alga nori. Una recepta especial per als paladars mes exigents.
[/vc_column_text][cl_heading title=”Ingredients” type=”h3″][vc_column_text]
- 200 grams de tonyina (aprox.)
- 1 ceba tendra petita
- 1-2 cm d’arrel de gingebre
- c/n de salsa de soia
- c/n de wasabi en pasta
- 1 c/s d’oli de sèsam
- 2 ramitas de coriandre fresc
- pebre negre
- 1 c/p de llavors de sèsam
- 1/2 alvocat
Per al cruixent d’alga nori
- 2 fulles d’alga nori
- c/n de panko
- 1 clara d’ou
[/vc_column_text][cl_heading title=”Elaboracions” type=”h3″][vc_column_text]
- Prepara el tartar de tonyina una o dues hores abans de servir-ho per a intensificar la combinació de sabors, que es transmetin al peix, com no es condimenta amb àcids no es ‘cuinarà’.
- Tala la tonyina amb un ganivet ben esmolat, fes donats que no siguin molt petits i posa’ls en un recipient en el qual prepararàs la marinada.
- Pela la ceba tendra i pica-la en brunoise, pela l’arrel de gingebre i ratlla-la, incorpora tots dos ingredients al recipient de la tonyina.
- Pots afegir el coriandre picat també en aquest moment, encara que estarà més llis si l’incorpores abans d’emplatar.
- Continua afegint els ingredients que donaran sabor a la tonyina, la quantitat al gust de salsa de soia i de wasabi, l’oli de sèsam i el pebre negre recentment molt. La quantitat d’oli de sèsam també pot variar al gust, hi ha molts tipus i cadascun té una intensitat de sabor diferent.
- Mescla bé tots els ingredients del tartar i cobreix el recipient. Reserva en el frigorífic fins al moment de servir.
Serà en aquest moment quan es pelarà i tallarà l’alvocat perquè estigui fresc i mantingui el seu color, sense oxidar-se.
Abans de servir el tartar, encara que també pots fer-ho amb més antelació, prepara el cruixent d’alga nori. Tala les fulles en quatre porcions, pinta-les amb clara d’ou i arrebossa-les amb panko. Escalfa una paella amb un fons d’oli vegetal i fregeix l’alga arrebossada, fes-lo d’una en una o de dues en dues, segons la grandària de la paella. La temperatura de l’oli no ha de ser molt alta i el temps de fritada és molt breu, l’alga s’encongeix lleugerament i el panko es daura de seguida. En retirar el cruixent de nori de la paella, posa-ho sobre paper de cuina absorbent.
[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]
