Esta semana desde la Escuela de Cocina Villa Retiro el chef y formador de la escuela @danijovechef nos trae una exquisita receta de chips de parmesano para servir como aperitivo y sorprender a toda la familia.
Ingredientes
Chips de parmesano
- 120 grs queso parmesano
- 2 cdas hierbas secas (opcional)
Mouse de sobrassada
- Sobrasada con miel
- 200 g sobrasada
- 40 g miel
- 70 ml. nata liquida (depende de la textura que queremos
- 50 gr queso maho opcional
Cebolla caramelizada
- Cebollas
- Sal
- Aceite
Elaboraciones
Crujiente parmesano
- Precalienta el horno a 180º 200º.
- Prepara una bandeja con papel de horno o silpat.
- Prepara un bol con el queso parmesano y agregale las hierbas secas.
- Distribuye seis montañitas de 20 gramos cada una aproximadamente y aplástalas un poco con el reverso de una cuchara.
- Lleva la bandeja al horno por 8-10 minutos. Chequealos con frecuencia ya que cada horno es diferente,
- Una vez que lo veas dorados retira la bandeja y deja enfriar un poco. Separa con cuidado el chip y disfruta.
Mouse de sobrassada
- Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 30 seg, 60ºC a vel 3.
Cebolla caramelizada
- Ponemos las cebolla cortadas a juliana con un poquito de sal y aceite en una cazuela y dejamos caramelizar
- Luego trituramos rectificamos y ponemos en manga .
- Podemos poner trocitos de fruta: manzana, mango, fresa, naranja, etc…
- Podemos buscar alguna gelle de fruta o un licuado texturizado.