Como hacer castañas en almíbar

Las castañas

La castaña tiene cualidades nutricionales suficientes como para que la incluyamos en la cesta de la compra todo el año.​
La castaña es el fruto seco más rico en hidratos de carbono complejos y, en especial, en almidón.

Al contrario de lo que sucede con las avellanas y las nueces, por ejemplo, aporta pocas grasas y una dosis moderada de energía.
En concreto, es tres veces menos calórica que la avellana o la almendra (100 g de almendras aportan unas 600 kcal frente a las 196 kcal de la misma cantidad de castañas) y en cuanto a su aporte de grasas, éste no sólo es bajo (un 2% frente al 54% de la almendra, por ejemplo) sino que en su mayoría se trata de grasas poliinsaturadas, por lo que es un fruto seco que puede formar parte sin problemas de la dieta de quienes deben restringir las grasas. Así, a pesar de que su consumo ha quedado relegado a un capricho ocasional y estacional, estamos frente a una fuente de energía tan válida como el arroz, las patatas o el pan.

Otras virtudes de la castaña

Vale la pena destacar el aporte de fibra de la castaña, que la convierte en una aliada en caso de estreñimiento, pero que además es bien tolerada por los estómagos delicados pues su fibra no tiene el efecto irritante del salvado.
Además, se caracteriza por su bajísimo contenido en sodio (2 mg por cada 100 g) por lo que es un
alimento apto incluso para las personas hipertensas.

Por otro lado, es muy rica en potasio y esto la hace perfecta para las personas que toman diuréticos, quienes tienen problemas cardiovasculares y, en general, para todos. Por supuesto, si se trata de castañas hervidas, la dosis de este mineral será mucho menor.
El hierro y el calcio también están presentes en la castaña, así como la vitamina C que hará que el primero se absorba con más facilidad. El aporte de vitamina E es muy notable, algo a tener en cuenta porque se trata de una vitamina presente sobre todo en las grasas vegetales y cuya ingesta no siempre es la adecuada. Sobre todo, en caso de dietas hipocalóricas, donde a menudo se suprimen las grasas, llegar a los niveles óptimos no es tan fácil.

Receta castañas en almíbar

Elaboración

Hacer un agujero en la castaña con un cuchillo afilado procurando cortar la piel exterior sin romper la castaña.
Después de cocerlas durante 15 minutos partiendo de agua fría, las castañas se pelan sin dificultad mientras están calientes.
Para hacer el almíbar, calentamos el agua con el azúcar en un cazo y cuando empiece a burbujear, añadimos la cáscara de limón y bajamos el fuego. Dejamos reducir mientras espesa hasta tomar la textura de un jarabe, líquido pero denso. Cuando el almíbar esté listo tras unos diez minutos cociendo metemos las castañas cocidas y peladas dentro y subimos el fuego.
Tienen que dar un hervor de cinco minutos desde que arranque la ebullición de nuevo y entonces apagamos el fuego. Dejamos que se enfríen dentro del cazo y después, con cuidado, las trasladamos a botes esterilizados, rellenando cada
uno solo con castañas.
Después añadimos el líquido para completar los botes y los cerramos hasta el momento de consumir.

Si no se van a tomar en unos siete días, es conveniente envasarlas al vacío. Para ello, mete un paño de cocina en una olla a presión, coloca sobre el paño los botes cerrados y añade agua para cubrir hasta la mitad del bote. Cuece 15 minutos al baño maría y deja enfriar antes de guardarlos.

Truco castañas o consejo

Con respecto a la conservación, antiguamente se conservaban bien a temperatura ambiente, pero en la actualidad con los contrastes de temperatura que hay en los hogares se seca y se estropea rápidamente por lo que conviene mantenerla en la nevera, a una temperatura entre 2 y 5 º desde que se adquieren, sin necesidad de pelarlas.