La Chufa
La chufa es el tubérculo de la planta juncia avellanada (Cyperus esculentus).
Originaria de Egipto, la chufa es un tubérculo cultivado desde hace más de 3.000 años, como confirman los hallazgos de restos arqueológicos en tumbas de faraones egipcios.
El principal papel de la chufa en la alimentación es en forma de bebida, conocida como horchata de chufa.
Los componentes principales de la chufa son los carbohidratos, igual que todos los tubérculos, seguidos por las grasas, la fibra y las proteínas.
Destacamos especialmente su riqueza en grasas, cercano al 30%, que acerca al contenido en grasas de los frutos secos, con un 40-50% de grasas.
El tipo de grasas de la chufa son en su mayoría monosaturadas, siendo una fuente importante de ácido oleico Omega 9.
Conservación de la horchata
El principal problema de la Horchata Natural que se sirve en la mayoría de los establecimientos en su conservación, al tratarse de un producto perecedero por ser un producto 100% natural, aún siendo elaborado en condiciones muy higiénicas y refrigerado (entre 0º y 2º) tiene una duración muy limitada, 2 o 3 días. Es por esos motivos que no se pare de investigar en alargar la vida de la Horchata.
La rapidez de la alteración del producto se debe a su contaminación microbiana y un complejo proceso de actividades enzimáticas.
La conservación en frío es la mejor solución dadas sus características organolépticas. Existe también la Horchata granizada, consistente en el mismo producto, pero exponiéndola a un proceso de media congelación, alargando la vida hasta una semana y manteniendo todas sus propiedades. La congelación del producto es un proceso realizado a (-18ºC) que ha conseguido alargar la vida hasta un año, hace que una vez descongelada siga con su sabor intacto.
Ingredientes horchata
- 200 g chufas
- 1000 g agua
- 3 cucharadas sirope
- Opcional: también se puede usar azúcar de coco
- Opcional: un trozo de piel de limón para triturar junto con las chufas
Elaboración horchata paso a paso
- Remojar las chufas: es imprescindible y recomendamos hacerlo durante unas 48 horas.
- El remojo es aconsejable hacerlo en la nevera y cambiar el agua varias veces al día.
- Triturar, con batidora, o extractor de zumos.
- Separar el jugo de la pulpa.
- Tomar fría y consumir rápido, ya que en menos de 48 horas puede estropearse. Lo que sobre debe guardarse en nevera.
- El residuo de pulpa resultante de hacer la primera horchata podemos utilizarlo para remojarlo de nuevo y hacer una segunda horchata. Obtenemos menos cantidad, pero es una buena opción.
