Alergias e intolerancias nos persiguen cada vez más y los cocineros tenemos que estar capacitados para adaptar los platos para que todos los comensales puedan disfrutar de la experiencia. Postres y pasteles son el mejor punto final para una comida y en ese momento es cuándo tenemos más problemas para los invitados que no toleran el gluten.
Esta semana os presentamos un pastel de chocolate sin gluten al que le llamamos… Como no, chocolate, que es muy fácil de preparar y dejará a tus invitados sorprendidos. Los ingredientes necesarios para su elaboración son:
Ingredientes Mousse de chocolate
Bizcocho de cacao y almendra
La elaboración del pastel se desarrolla en dos partes, el bizcocho y el mousse de chocolate que funcionará como cobertura.
Bizcocho de cacao y almendra
1- pesar los ingredientes2- montar la clara de huevo con la mitad del azúcar hasta conseguir llegar al punto de nieve3- en otro recipiente, montar la yema de huevo con la otra mitad del azúcar y añadirlo al primer recipiente4- mezclar el cacao y la almendra en polvo y añadirlo a la mezcla5- añadir la mezcla al horno a 180º durante 12/15 minutos, previamente precalentado a 200º
Mousse de chocolate
1- pesar los ingredientes2- preparar una crema inglesa con la leche, la yema y el azúcar: poner la leche con azúcar a hervir y una vez está hirviendo añadir la yema (a 80 grados)3- añadir chocolate negro y dejar enfriar4- mezclar a la nata semi montada
Montaje pastel
1- introducir el bizcocho de cacao y almendra y cortar en el molde2- bañar el bizcocho con almíbar (100 gr agua y 100 gr azúcar)3- añadir el mousse de chocolate por encima del pastel repartiendo homogéneamente con una espátula4- meter en el congelador para que se compacte
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