Desde la Escuela de Cocina Villa Retiro finalizamos la semana con una receta ligera y fácil de preparar, perfecta para dejar lista por la mañana y salir a disfrutar de los últimos días de playa.
Ingredientes para 4 personas:
- 360 g de alubias blancas secas cocida
- 120 g de bacalao seco rasgado
- 1 tomate maduro pequeño
- ¼ de pimiento rojo
- 1 cebolla pequeña
- 30 g olivas negras
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 2 cucharadas soperas de vinagre
- 2 dientes de ajo
- 4 almendras tostadas
- pimienta roja (opcional)
- sal
Elaboración
- Se rasga el bacalao y se remoja un par de horas. Pasada el rato, se enjuaga y se escurre muy escurrido.
- Se limpian las hortalizas.
- En un bol se prepara una mezcla con el bacalao, el pimiento y los tomates, cortados a dados y la cebolla pelada y tajada en láminas muy finas.
- En un mortero se pican los dientes de ajo y las almendras tostadas, se añaden el aceite, el vinagre y la pimienta roja (opcional).
- Con esta vinagreta se aliña el bacalao y las hortalizas.
- En una bandeja de servir se ponen las judías cocidas, escurridas y frías, encima el bacalao aliñado con las verduras y las olivas negras.
