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Ensalada de judías con bacalao y vinagreta de frutos secos

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Ensalada de judías con bacalao y vinagreta de frutos secos

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Desde la Escuela de Cocina Villa Retiro finalizamos la semana con una receta ligera y fácil de preparar, perfecta para dejar lista por la mañana y salir a disfrutar de los últimos días de playa.

Ingredientes para 4 personas

  • 360 g de alubias blancas secas cocida
  • 120 g de bacalao seco rasgado
  • 1 tomate maduro pequeño
  • ¼ de pimiento rojo
  • 1 cebolla pequeña
  • 30 g olivas negras
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas soperas de vinagre
  • 2 dientes de ajo
  • 4 almendras tostadas
  • pimienta roja (opcional)
  • sal

Elaboración

  1. Se rasga el bacalao y se remoja un par de horas. Pasada el rato, se enjuaga y se escurre muy escurrido.
  2. Se limpian las hortalizas.
  3. En un bol se prepara una mezcla con el bacalao, el pimiento y los tomates,  cortados a dados y la cebolla pelada y tajada en láminas muy finas.
  4. En un mortero se pican los dientes de ajo y las almendras tostadas, se añaden el aceite, el vinagre y la pimienta roja (opcional).
  5. Con esta vinagreta se aliña el bacalao y las hortalizas.
  6. En una bandeja de servir se ponen las judías cocidas, escurridas y frías, encima el bacalao aliñado con las verduras y las olivas negras.

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