En gastronomía una salsa es una composición o mezcla liquida de diferentes ingredientes que pueden ser fríos o calientes y que normalmente tiene por objeto acompañar a un plato. Decimos normalmente porque aunque parezca un elemento secundario, una salsa puede echar a perder un plato o elevarlo al máximo nivel, tanto en gusto y olor como visualmente, la salsa es ese elemento que puede hacer del plato la mejor obra de un pintor.
La última semana, los alumnos de la Escuela de Cocina Villa Retiro asistieron a una clase cuyo título era “Salsas del Mundo”. Los estudiantes tuvieron que pensar en un país y, mediante la investigación, buscar una salsa típica de ese país y elaborar un plato que la incluyera.
Uno de nuestros alumnos, Fernando, pensó en Japón y en un ingrediente típico de su cultura, la salsa de soja. Utilizando la salsa de soja como hilo conductor, investigó acerca de tres recetas de salsa japonesas que incluyen salsa de soja.
Salsa Ponzu
Salsa de soja 75 mlAlga Kombu 4 gKatsuobushi 4 gZumo de lima 45 mlZumo de Limón 30 mlMirin 2 c/sVinagre de arroz 1 c/s
Salsa Goma Dare (Salsa de sésamo)
50 gramos de tahini50 gramos de semillas de sésamo1 c/p de azúcar10 gramos de mirin15 gramos de vinagre de arroz25 gramos de salsa de soja5 gramos de miso blanco15-30 gramos de agua.
Salsa Tonkatsu
100 gramos de ketchup10 gramos de mirin15 gramos de salsa de soja10 gramos de salsa inglesa10 gramos de azúcar15 gramos de puré de manzana4 gramos de mostaza en polvo2 gramos de ajo en polvo.