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Mejillones con corteza

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Mejillones con corteza

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Ingredientes

Para los mejillones:

  • 14 mejillones
  • El contenido del líquido de una lata de mejillones
  • Una cucharada de aceite de oliva virgen.

Para las cortezas crujientes:

  • 4 cortezas de cerdo (chips)
  • 4 cubos de queso Idiazàbal (1x1cm)

Para el yogur de guindillas:

  • 40 g de yogur griego
  • 10 g de guindilla de Ibarra en vinagre
  • Sal
  • Pimienta negra

Para la vinagreta de mejillón de lata:

  • Los mejillones de lata
  • Pizca de cebollino
  • Estragón
  • Perejil picado
  • 25 g de aceite de oliva virgen

Elaboraciones

Para los mejillones

  • Sofreir en el aceite los mejillones hasta que se abran.
  • Recuperar la carne e introducirlos en el líquido de los mejillones de lata.

Para las cortezas crujientes:

  • Utilizaremos una corteza de cerdo y un dado de queso por cada mejillón.

Para el yogur de guindillas:

  • Triturar todo en conjunto. Salpimentar.

Para la vinagreta de mejillón de lata:

  • Picar los mejillones y mezclar con el resto de los ingredientes batiendo el conjunto

Final y presentación:

  • Para este plato utilizaremos palillos largos en los que ensartaremos el cubo de queso y la corteza de cerdo.
  • Sobre ésta añadir un poco de yogur, colocando sobre el mejillón.
  • Salsear con la vinagreta.
  • Presentar este aperitivo sobre un recipiente estable (que lo mantenga de pie).

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