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Mejillones en escabeche

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Mejillones en escabeche

Seguimos con recetas frescas y veraniegas para superar el calor de estos días. Y hoy, es el turno de un aperitivo.
La hora del aperitivo se vuelve imprescindible para los ratos de ocio, y ¿qué mejor que sorprender a nuestra familia o amigos con un refrescante entrante fácil de elaborar y muy sabroso?

INGREDIENTES

– 1kg de mejillones
– 10 cucharadas de aceite de oliva
– 2 o 3 cucharadas de vinagre
– 4 cucharadas de pimentón
– 1 cucharadita de pimentón picante
– 2 hojas de laurel
– 10 granos de pimienta
– sal

ELABORACIÓN

  1. Limpiar los mejillones y cocerlos hasta que se abran y se separen de las conchas
  2. Calentar lentamente el aceite con el laurel, añadirle el pimentón y retirar del fuego removiendo constantemente
  3. Dejar enfriar, añadir la sal, el vinagre y la pimienta
  4. Empapar los mejillones con el escabeche
  5. Dejar reposar 24h como mínimo, cuanto más tiempo, mejor.
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Mejillones en escabeche
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