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Receta de Farrapas

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Receta de Farrapas

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A finales del siglo XVI llegó al puerto de Tapia de Casariego el primer cargamento de maíz procedente de América; la primera cosecha de este grano se logró en Asturias en 1605. Desde esta fecha los campesinos asturianos no han parado de cultivarlo y poco a poco la alimentación se fue modificando y los platos típicos se completaron con los que tenían a la harina de maíz como principal ingrediente. El pan de maíz era el alimento base de todas las comidas y la harina de maiz se consumía de todas las formas: pan, farrapas, boroña, torta…

Por las mañanas fariñas
Al mediodía rapón,
A la noche mangarao
Estas tres comidas son.

Dicho popular astuariano.

Farrapas

También fariñas, fariñes, farrapes y papas, según las zonas. Son las pulientas, polendas, jarrapas o gachas de otras regiones. Es harina de maíz cocida con agua y mojada con leche.

Receta de Farrapas

Ingredientes:

  • Harina de maíz – 150 gr
  • Almendras – 300 gr
  • Azúcar – 800 gr
  • Canela – una rama
  • Leche – 1 litro
  • Manteca de cerdo – 180 gr
  • Huevos – 4 yemas

Elaboración:

  • Infucionamos la leche con la canela y 20gr de azúcar y reservamos.
  • Garrapiñamos las almendras y las reservamos.
  • Separamos las claras de las yemas, ponemos en un bol al baño maría, añadimos la harina de maíz y poco a poco vamos añadiendo la leche, cuando tenemos la textura deseada retiramos del fuego, para terminar troceamos las almendras garrapiñadas por encima para acompañar

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