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Receta Foie micuit

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Receta Foie micuit

Esta semana aprenderemos a preparar foie micuit de pato casero con nuestra receta de la Escuela de Cocina Villa Retiro, una receta sencilla y exquisita.

El foie micuit debe servirse muy frío por lo que se aconseja que no lo saques de la nevera antes de servirlo. Si te sobra puedes mantenerlo 3 o 4 días en la nevera, siempre bien tapado con un papel film. Gracias a su gran cantidad de grasas también es apto para congelarlo, mejor en pequeñas porciones para poder disfrutarlo siempre y cuando quieras.

La mejor forma de servirlo es sobre tostaditas crujientes y finas, de sabor neutro o las que incluyen arándanos o pasas, que le aportaran un suave toque agridulce.

Ingredientes:

  • Hígado de pato – 3 unidades
  • Sal – 19 gr
  • Azúcar – 9 gr
  • Oporto – 4 cucharadas soperas
  • Coñac  – 4 cucharadas soperas

Elaboración:

  • Desvenamos los hígados.
  • Añadimos sal y azúcar.
  • Dejamos reposar durante 20 minutos.
  • Ponemos en una terrina y cocemos.
  • Durante 19 minutos al vapor a 70ºC.

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