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Receta patatas a la importancia

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Receta patatas a la importancia

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Esta semana desde la Escuela de Cocina de Villa Retiro queremos rescatar una receta clásica, con mucha aceptación entre mayores y pequeños, una receta que no sólo es sencilla de hacer, sino que además es económica.
Las patatas a la importancia son una receta típica de Castilla y León y tiene su origen en la época de postguerra, en su propio nombre encontramos la explicación.

Durante la larga postguerra, en muchos hogares los alimentos escaseaban. Si embargo las patatas eran comunes en muchas cocinas y huertas, por lo que cocinarlas de diferentes maneras era una opción muy recurrente y destacaban las patatas a lo pobre o las patatas viudas.

Por ello, esta receta contrasta, en su propio nombre, con cualquiera de esas otras preparaciones. Era un plato con importancia, reservado en muchas casas para las grandes ocasiones, no tanto por sus ingredientes, sino por su presentación.

Ingredientes:

  • Patatas mona lisa – 600 gr
  • Bacalao desmigado – 250
  • Huevo – 4 unidades
  • Harina de trigo – 600 gr
  • Manteca de cerdo – 250 gr
  • Perejil – un manojo
  • Agua de bacalao 1 litro
  • Ajo – 5 dientes
  • Aceite de oliva – 1 litro

Elaboración:

  • Escaldamos el bacalao y guardamos el agua que usaremos más tarde para la salsa verde.
  • Pochamos las patatas a 130 º C hasta que estén tiernas, reservamos, las enharinamos las pasamos por huevo y las freímos a 180 ºC hasta que estén bien doradas.
  • Preparamos una salsa verde con los ajos el perejil el agua de bacalao y la harina.
  • Para terminar ponemos las patatas en una bandeja de horno y añadimos la salsa y el bacalao desmigado y al horno unos 10 minutos a 180ºC.

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