Esta semana desde la Escuela de Cocina Villa Retiro seguimos con una receta fresquita y con ingredientes de temporada. Como siempre muy fácil de elaborar y apta para toda la familia.
Ingredientes para Sopa de tomate y maíz para 4 personas
- 4 tomates medianos
- 1 cebolla mediana
- 300 g de tomate concentrado
- 250g de maíz congelado
- 250 g de maíz en conserva
- 200 g de queso fresco tipo quark
- pimentón
- 1,5-2 litros de caldo vegetal
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
- Sal
Elaboración Sopa de Tomate y Maíz
- Se pelan los tomates y se sacan el máximo de semillas.
- Se corta la cebolla pequeña.
- Se calienta el aceite en la cazuela y se sofríe ligeramente la cebolla cortada, después se añaden los tomates y el caldo y se cuece diez minutos.
- Se incorpora el tomate concentrado y el maíz congelado y se deja hervir hasta que esté cocido.
- Se añade el queso, se tritura todo con una batidora y se pasa por un colador chino.
- Se deja enfriar y, justo antes de servir, se añaden los granos de maíz en conserva enteros, el
pimentón y se rectifica de sal.
