×

Steak tartar sobre lamina de empanadilla

Comentarios desactivados en Steak tartar sobre lamina de empanadilla

Steak tartar sobre lamina de empanadilla

Rate this post

Esta semana desde la Escuela de Cocina Villa retiro os traemos una receta de escándalo. Rica, deliciosa, exquisita y muy fácil de elaborar para disfrutarla en tus noches de verano. Descubre nuestra receta de Steak tartar sobre lamina de empanadilla.

Ingredientes

  • 600 g de filete de buey (o entrecot)

Base salsa tártara:

  • 1 c.p. de mostaza de Dijon
  • 6 c.s. de aceite de oliva virgen extra
  • 3 c.s. de salsa Perrins
  • Unas gotas de tabasco
  • 2 yemas de huevo

Acompañamiento salsa tártara:

  • 2 chalotas picadas
  • 2 c.s. de alcaparras picadas
  • 12 pepinillos picados
  • 2 anchoas picadas

Herbas y especias:

  • 1 c.s. de perejil picado
  • 1 c.s. de cebollino picado
  • Pimienta negra
  • Tostadas de pan
  • Huevo de codorniz congelado

(c.s.: cucharada sopera ; c.p.: cucharada de postre)

Elaboración

  • Picar la carne con el cuchillo. Reservar en la nevera.
  • Poner agua y cubitos de hielo en un bol grande y, encima, otro bol de acero inoxidable. Dentro de este, batir la yema de huevo con el aceite de oliva, la salsa Perrins, el tabasco, la mostaza y un poco de pimienta. Mezclar bien hasta conseguir una buena emulsión.
  • Picar las chalotas, las alcaparras, los pepinillos, las anchoas, el perejil y el cebollino y añadirlo al bol. Mezclar bien.
  • Incorporar el filete de carne picado y mezclar.
  • Comprobar el gusto y rectificar algún condimento si es necesario.
  • Servir en un plato utilizando un molde circular y acompañar de tostadas de pan.

También podemos poner caviar de aceite

Mahonesa de anchoas

  • Hacemos una mahonesa normal y agregamos anchoas (tener en cuenta la sal ).

Author

Estamos para resolver tus datos.