Desde la Escuela de Cocina Villa Retiro le damos la bienvenida a agosto con una receta especial, con la que podrás sorprender y sorprenderte, ventresca de atún sobre pasta wanton y ajo negro en texturas.
Ingredientes Ventresca de Atún:
- Pasta wanton
- Aceite de girasol
- 200gr ventresca de atún
- Naranja
- Ajo negro para las laminas
- 50gr de ajo negro
- 70gr de agua
- 0,3gr de xantana
- Mahonesa ajo negro
- Ajo negro
- Huevo
- Aceite girasol
Elaboración Ventresca de Atún sobre pasta y ajo negro:
Pasta wanton
- Freír en la freidora o en aceite de girasol
Ventresca atún
- Laminar la ventresca muy fina y marinar un poquito de zumo de naranja.
- La ventresca de atún la congelamos previamente por seguridad alimentaria y también ayuda a laminar mejor.
La naranja
- Cortar pequeños daditos de naranja
Ajo negro para las laminas
- 50gr de ajo negro
- 70gr de agua
- 0,3gr de xantana
- Trituramos todo y reservamos en un biberón
Mahonesa ajo negro
- Mahonesa suave y añadir el ajo negro
Final y presentación:
Encima de la pasta wanton estiramos las láminas marinadas de atún. Hacemos el marinado poco antes de servir ya que sino el ácido nos cocinaría demasiado el atún. Luego ponemos unos toques de ajo negro texturizado y la mahonesa de ajo negro, al final ponemos los trocitos de naranja fresca cortada y unos brotes para decorar.
