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Ventresca de atún sobre pasta wanton y ajo negro en texturas

Ventresca de atún sobre pasta wanton y ajo negro en texturas
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Ventresca de atún sobre pasta wanton y ajo negro en texturas

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Desde la Escuela de Cocina Villa Retiro le damos la bienvenida a agosto con una receta especial, con la que podrás sorprender y sorprenderte, ventresca de atún sobre pasta wanton y ajo negro en texturas.

Ingredientes

  • Pasta wanton
  • Aceite de girasol
  • 200gr ventresca de atún
  • Naranja
  • Ajo negro para las laminas
  • 50gr de ajo negro
  • 70gr de agua
  • 0,3gr de xantana
  • Mahonesa ajo negro
  • Ajo negro
  • Huevo
  • Aceite girasol

Elaboraciones

Pasta wanton

  • Freír en la freidora o en aceite de girasol

Ventresca atún

  • Laminar la ventresca muy fina y marinar un poquito de zumo de naranja.
  • La ventresca de atún la congelamos previamente por seguridad alimentaria y también ayuda a laminar mejor.

La naranja

  • Cortar pequeños daditos de naranja

Ajo negro para las laminas

  • 50gr de ajo negro
  • 70gr de agua
  • 0,3gr de xantana
  • Trituramos todo y reservamos en un biberón

Mahonesa ajo negro

  • Mahonesa suave y añadir el ajo negro

Final y presentación:

Encima de la pasta wanton estiramos las láminas marinadas de atún. Hacemos el marinado poco antes de servir ya que sino el ácido nos cocinaría demasiado el atún. Luego ponemos unos toques de ajo negro texturizado y la mahonesa de ajo negro, al final ponemos los trocitos de naranja fresca cortada y unos brotes pata decorar.

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