[vc_row][vc_column][vc_column_text]En gastronomia una salsa és una composició o mescla liquida de diferents ingredients que poden ser freds o calents i que normalment té per objecte acompanyar a un plat. Diem normalment perquè encara que sembla un element secundari, una salsa pot fer malbé un plat o elevar-lo al màxim nivell, tant en gust i olor com visualment, la salsa és aquest element que pot fer del plat la millor obra d’un pintor.[/vc_column_text][vc_column_text]L’última setmana, els alumnes de l’Escuela de Cocina Villa Retiro van assistir a una classe el títol de la qual era “Salses del Món”. Els estudiants van haver de pensar en un país i, mitjançant la recerca, buscar una salsa típica d’aquest país i elaborar un plat que la inclogués.
Un dels nostres alumnes, Fernando, va pensar en el Japó i en un ingredient típic de la seva cultura, la salsa de soia. Utilitzant la salsa de soia com a fil conductor, va investigar sobre tres receptes de salsa japoneses que inclouen salsa de soia.[/vc_column_text][cl_gallery images=”10023,10017″][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]
Salsa Ponzu
Salsa de soia 75 ml
Alga Kombu 4 g
Katsuobushi 4 g
Suc de llima 45 ml
Suc de Llimona 30 ml
Mirin 2 c/s
Vinagre d’arròs 1 c/
[/vc_column_text][vc_column_text]
Salsa Goma Dare (Salsa de sèsam)
50 grams de tahini
50 grams de llavors de sèsam
1 c/p de sucre
10 grams de mirin
15 grams de vinagre d’arròs
25 grams de salsa de soia
5 grams de miso blanc
15-30 grams d’aigua.
[/vc_column_text][vc_column_text]
Salsa Tonkatsu
100 grams de quètxup
10 grams de mirin
15 grams de salsa de soia
10 grams de salsa anglesa
10 grams de sucre
15 grams de puré de poma
4 grams de mostassa en pols
2 grams d’all en pols.
[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]
