Es una receta de la cocina tradicional catalana, es interesante porque en cada región de Cataluña la receta va cambiando, las picadas nunca son iguales en una casa que en otra, lo mismo pasa con el sofrito, sin embargo los ingredientes base no suelen cambiar tanto. Si viajamos un poco en el tiempo, unos 20 o 30 años, seguramente encontraríamos a muchas familias que era una de sus comidas semanales, ya que antes muchas familias criaban los conejos en sus casas, y por lo que hace a los caracoles podían salir a buscar-los siempre y cuando hubiera llovido.
Ingredientes Conejo con caracoles para 4 personas:
– 1 conejo entero
– 100 ml de vino blanco
– 1 cebolla mediana
– 500 gr de sofrito de tomate
– hierbas provenzales
– 600 gr de caracoles cocidos
– 1 guindilla
– 30 gr de almendras
– 1 rebanada de pan
– 15 gr de chocolate negro al 75 % de cacao
– Laurel
– 2 dientes de ajo
– 500 ml de caldo de carne
– pimentón dulce
Elaboración Conejo con caracoles
1- Primero cortamos el conejo; podemos cortarlo en cuartos si lo queremos más grande o también podemos cortarlo más pequeño, según como nos guste. Enharinamos y freímos el conejo y reservamos.
2- Cortamos la cebolla picada muy pequeña, la ponemos en una cazuela con las hierbas y el laurel, si conocéis alguna otra hierba que os guste más solo tenéis que ponerla.
Cuando la cebolla este bien dorada añadimos los dientes de ajo picados finamente y ponemos el vino blanco, el sofrito de tomate dejamos reducir y reservamos.
3- Freímos la rebanada de pan y tostamos las almendras,para hacer la picada, también añadiremos el pimentón dulce y el chocolate. Lo ponemos todo en un mortero, con la ayuda de la mano lo picamos todo hasta que quede bien fino, también se puede hacer con el cuchillo o incluso con túrmix.
4- Una vez tenemos el conejo frito, la picada terminada y el sofrito preparado añadiremos el conejo, el caldo y un trocito de la guindilla.
5- Dejaremos a fuego lento durante 50 minutos, después añadiremos la picada y dejaremos 5 minutos más.
