A partir de este miércoles 2 de marzo, hemos entrado en cuaresma y aunque las tradiciones se van perdiendo o van cambiando con los años, seguramente la mayoría de personas relaciona la Cuaresma con algunos platos, con algunas comidas o con los ingredientes con los que se elaboran recetas tradicionales, como por ejemplo, el bacalao.
El bacalao es sin duda el rey de las mesas de Cuaresma y Semana Santa. Son muchos los platos tradicionales que con él se elaboran, como el potaje de vigilia, los buñuelos de bacalao, los pimientos del piquillo rellenos de bacalao, la brandad de bacalao y muchos más.
Desde la Escuela de Cocina Villa Retiro, esta semana os traemos una receta original de brandada de bacalao que os va servir tanto como aperitivo, ideal para mojar, dipear o untar todo tipo de tostas, panes crujientes y verduras crudas o para rellenar pimientos del piquillo.
Ingredientes brandada de bacalao
- Bacalao – 250 gr
- Patata – 300 gr
- Aceite – 250 ml
- Sal
- Pimienta
- Ajos – 1 cabeza
Elaboación brandada de bacalao
-En un cazo ponemos a calentar aceite entre 65-110ºC y dejamos la cabeza de ajo hasta que se confite
-Una vez confitado de ese mismo aceite confitamos también el bacalao troceado con piel
-Hervimos de mientras las patatas hasta estar totalmente cocidas con piel
-Enfriamos y pelamos, turmixamos el bacalao y la patata hasta conseguir la textura deseada(sal-pimienta)
-Vamos ligando con aceite la brandada
