Esta semana desde la Escuela de Cocina Villa Retiro os presentamos una sabrosa receta de cigalas envueltas en fideo chino acompañadas de calabacín aliñado con aceite y kimchi y la mahonesa de anchoa.
Ingredientes Cigalas con mayonesa y fideos chinos
- 12 colas de cigala
- 2 cucharadas de aceite aromatizado al ajo
- 50 g de peladura de calabacín
- Pimienta blanca molida
- Sal
- Fideos chinos
- Kimchi
- Anchoas
- Huevo
Elaboración de Cigalas con mahonesa y fideos chinos
Para la juliana de calabacín:
– Cortar en finos bastones la peladura de calabacín y reservar. en el ultimo momento aliñar con aceite y kimchi.
Colas de cigalas
– Pelar las colas de las cigalas y salpimentarlas. Untar las colas de las cigalas ya peladas en el aceite aromatizado y reservar en frío hasta su utilización.
Fideos chinos
– Ponemos agua a hervir sacamos del fuego y ponemos los fideos chinos solo para que se hidraten y reservamos.
– Ponemos la cigala envuelta en el fideo chino y marcamos con aceite en una sartén hasta dorar el fideo, tiene que quedar crujiente.
Final y presentación:
Cogemos las cigalas envueltas y crujientes y encima ponemos el calabacín aliñando con el aceite y el kimchi y terminamos con la mahonesa de anchoa.
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