El ajoblanco es una sopa fría muy popular de la gastronomía de Andalucía y Extremadura. Se considera una variante del gazpacho andaluz, pues tiene como base el pan, el aceite y el ajo pero con la diferencia que se le suele agregar almendras, sal y vinagre, además de otros ingredientes según la región.
Esta semana desde la Escuela de Cocina Villa Retiro recuperamos este clásico y os enseñamos nuestra receta.
Ingredientes Ajoblanco con uvas
- 250gr de almendras crudas
- 2 dientes de ajo pelados
- 150gr de miga de pan
- 500gr de uva moscatel
- 1 cucharada sopera de vinagre de jerez
- 1 litro de agua muy fría
- 1,5 decilitros de aceite de oliva
- sal
Elaboración del Ajoblanco con uvas
- Escaldar las almendras en agua hirviendo dos minutos para que salte la piel
- Escurrirlas y pelarlas ayudándose de un paño limpio
- Pelar las uvas y quitarles las semillas
- Machacar en el mortero (o en la batidora) las almendras, los ajos, las migas de pan y la sal
- Trabajar poco a poco con la maza añadiéndole aceite en hilillo fino hasta conseguir una emulsión espesa
- Agregar el vinagre, seguir trabajando un poco más y añadir el agua fría
- Mantener en el frigorífico hasta el momento de servir
- Cuando se vaya a sacar a la mesa, probar y rectificar de sal y de vinagre si es necesario
- Añadir las uvas y servir muy frío
