×

Estalviar temps en la cocció d’arròs

truco-coccion-arroz-escuela-de-cocina-villa-retro.jpg
Comentaris tancats a Estalviar temps en la cocció d’arròs

Estalviar temps en la cocció d’arròs

Rate this post

Arròs en dues coccions

Varietats de arròs de el Delta de el Ebre i les seves diferències
L’arròs del Delta de l’Ebre és un producte DOP (Denominació d’Origen Protegida) i s’engloba dins de la categoria comercial “Extra”. Totes les varietats procedeixen de l’espècie Oryza Sativa, L.
Aquestes varietats són: Badia, Tebre, Fonsa, Gleva, Montsianell i Bomba.
Totes les varietats conreades en el Delta de l’Ebre es caracteritzen per la seva gran qualitat, l’homogeneïtat en els seus grans, i per posseir una gran uniformitat a l’hora de la seva cocció. La gran capacitat d’absorció de sabors d’aquests grans d’arròs els fa ser excel·lents productes per a la gastronomia.
Les varietats Tebre, Fonsa i Badia són pràcticament iguals quant a producte final es refereix. Només presenten algunes diferències en les fases del cultiu d’aquestes.

La varietat d’arròs que presenta més diferències enfront de les altres és el famós arròs Bomba, ja que necessita molts més cures que la resta de varietats durant el seu cultiu. A més, és una varietat de la qual s’extreu molt poca producció en comparació a la resta de varietats (només quatre tones per hectàrea). Totes aquestes característiques van propiciar que l’arròs Bomba arribés pràcticament a la seva extinció, però gràcies a les seves grans virtuts i a l’augment de la demanda ha tornat a conrear-se de nou.

Truc com aconseguir rebaixar el temps final de cocció dels nostres arrossos

Molta gent es pregunta com a vegades els restaurants aconsegueixen treure tants arrossos en poc temps ,si que és veritat que la cocció òptima seria començar la cocció i acabar-la però hi ha algun truc per a avançar una *pre cocció de l’arròs.

En una paella posem una mica de sofregit i all, després ofeguem l’arròs i afegim el vi deixem que s’evapori l’alcohol i afegim el mateix pes de brou o aigua que d’arròs, deixem que l’arròs absorbeix el brou, a foc suau Estirem l’arròs en una safata freda si pot ser la tindrem en el congelador i estirem l’arròs perquè refredi ràpidament.

Després ja podem guardar en la nevera per al moment de la utilització, sí que és important que quan utilitzem aquests tipus de cocció per a una arròs de marisc és molt important tenir un bon sofregit i un bon *fumet vermell d’aquesta manera aconseguim sabor i el temps de cocció es reduirà la meitat.

Author

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies