Desde la Escuela de Cocina Villa Retiro sabemos que la vuelta no es fácil después de tantos días de vacaciones, por lo que queremos animarte con una rica receta de bonito en escabeche. Perfecta para darle la bienvenida al otoño.
Ingredientes para 4 personas
- 600g de bonito
- 75 ml de vinagre
- 2 vasos de vino blanco
- 1l de caldo de pescado
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 2 nabos pequeños
- 4 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 6 granos de pimienta
- 2 clavos de olor
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
- sal
Elaboración
- Se pelan y cortan las verduras en rodajas regulares.
- Se limpia el bonito y se corta en trozos regulares.
- Se sala y se marca el bonito (freírlo superficialmente) en aceite muy caliente.
- Se retira el bonito y, en el mismo aceite, se sofríen los ajos y las verduras en rodajas.
- Se añade la hoja de laurel y la pimienta en grano.
- Se moja con el vino blanco, el vinagre y el fumet (se puede añadir agua si fuera necesario).
- Se deja cocer durante 30 minutos y se añade el bonito en el último momento.