×

Com fer una bona orxata a casa

truco receta horchata casera escuela de cocina villa retiro
Comentaris tancats a Com fer una bona orxata a casa

Com fer una bona orxata a casa

La Xufa

La xufa és el tubercle de la planta juncia avellanada (Cyperus esculentus).
Originària d’Egipte, la xufa és un tubercle cultivat des de fa més de 3.000 anys, com confirmen les troballes de restes arqueològiques en tombes de faraons egipcis.
El principal paper de la xufa en l’alimentació és en forma de beguda, coneguda com a orxata de xufa.
Els components principals de la xufa són els carbohidrats, igual que tots els tubercles, seguits pels greixos, la fibra i les proteïnes.
Destaquem especialment la seva riquesa en greixos, pròxim al 30%, que acosta al contingut en greixos de la fruita seca, amb un 40-50% de greixos.
El tipus de greixos de la xufa són en la seva majoria monoinsaturades, sent una font important d’àcid oleic Omega 9.

chufas

Conservació de l'orxata

El principal problema de l’Orxata Natural que se serveix en la majoria dels establiments en la seva conservació, en tractar-se d’un producte perible per ser un producte 100% natural, encara sent elaborat en condicions molt higièniques i refrigerat (entre 0° i 2°) té una duració molt limitada, 2 o 3 dies. És per aqueixos motius que no es pari d’investigar a allargar la vida de l’Orxata.

La rapidesa de l’alteració del producte es deu a la seva contaminació microbiana i un complex procés d’activitats enzimàtiques.

La conservació en fred és la millor solució donades les seves característiques organolèptiques. Existeix també l’Orxata pedregada, consistent en el mateix producte, però exposant-la a un procés de mitja congelació, allargant la vida fins a una setmana i mantenint totes les seves propietats. La congelació del producte és un procés realitzat a (-18 °C) que ha aconseguit allargar la vida fins a un any, fa que una vegada descongelada segueixi amb el seu sabor intacte.

Recepta Orxata casolana

Ingredients

  • 200 g xufles
  • 1000 g aigua
  • 3 cullerades xarop
  • Opcional – també es pot usar sucre de coco
  • Opcional: un tros de pell de llimona per a triturar juntament amb les xufles

Elaboració pas a pas

  • Remullar les xufles: és imprescindible i recomanem fer-ho durant unes 48 hores.
  • El remullo és aconsellable fer-ho en la nevera i canviar l’aigua diverses vegades al dia.
  • Triturar, amb batedora, o extractor de sucs.
  • Separar el suc de la polpa.
  • Prendre freda i consumir ràpid, ja que en menys de 48 hores pot espatllar-se. El que sobri ha de guardar-se en nevera.
  • El residu de polpa resultant de fer la primera orxata podem utilitzar-lo per a remullar-lo de nou i fer una segona orxata. Obtenim menys quantitat, però és una bona opció.

Author

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies