Parpatana de atún con wok de verduras

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La parpatana es la parte que divide la ventresca de la cabeza de atún rojo. Tiene dos texturas de carne, una es muy grasa y veteada y la otra es magra. Se extrae en el despiece de los atunes (ronqueo) al separar la cabeza del tronco.

La parpatana de atún aporta ácidos grasos omega 3, una gran herramienta para la prevención de enfermedades cardiovasculares. Es además muy rico en vitaminas -sobre todo la B12 y la vitamina D- y minerales – selenio, que es un potente antioxidante, y fósforo, un elemento clave para los huesos. Este producto presenta un ajo contenido en calorías.

Ingredientes parpatana de atún con wok de verduras

  • 150 gr de parpatana de atún
  • 1 zanahoria
  • 1 de cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 calabacín
  • ajos
  • jengibre
  • salsa de soja

Elaboración

  • Cortamos el ajo y el jengibre picado muy fino, los confitamos con aceite de girasol, reservamos.
  • Cortamos las verduritas en palés de un centímetro de ancho por siete centímetros de largo, o según el grosor y tamaño que preferimos.
  • Preparamos una sartén a fuego fuerte, añadimos una cucharada de aceite confitado con ajo y jengibre, y empezamos a saltar las verduras, cuando estén bien cocidas añadimos un poco de salsa de soja.
  • Marcamos la parpatana como si de un entrecot se tratara, en una plancha bien caliente, y dependiendo de cómo lo queramos ya que lo marcaremos más o menos.

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